De Jade Tung Ting Oolong uit het Nantou District in de Taiwanese hooglanden vormt de basis van deze specialiteit. Het productieproces lijkt sterk op dat van jasmijn- of rozenthee.

De al gefermenteerde theebladeren worden in ongeveer gelijke hoeveelheden gemengd met de stukjes kaneel en vervolgens voorzichtig verwarmd in gelaagde drogers bij zeer lage temperaturen. Dit mengsel wordt vervolgens ongeveer een week opzij gezet zodat de ingrediënten kunnen “rusten” voordat de kaneelstukjes weer worden uitgezeefd.

Het eindproduct is een zeer aromatische, zachte groene thee met een subtiele zoete, fruitige kaneelsmaak.