Mantiqueira

Beschrijving

Deze single origin espresso is afkomstig uit Mantiqueira de Minas, Brazilië. De regio heeft vele jaren ervaring en traditie in het verbouwen van hoge kwaliteits koffies en is daarom de meest prijswinnende regio van Brazilië. Alle koffies in de top 5 van de Cup of Excellence van Brazilië zijn afkomstig uit Mantiqueira de Minas. Dankzij deze traditie en wereldwijde reputatie voor het produceren van hoge kwaliteits koffies, ontving Mantiqueira de Minas in 2011 het PGI (Protected Geographical Indication) certificaat. Alle plantages in deze regio is BSCA gecertificeerd wat garandeert dat elk aspect met betrekking tot werk en werkomstandigheden op de plantage legaal is. Daarnaast garandeert dit certificaat dat alle plantages op een milieuvriendelijke manier hun koffie verbouwen en verwerken.

Amiza Mantiqueira is afkomstig van de plantage Fazendo Bota Fora. Deze is gelegen in het Serra da Mantiqueira gebergte naast Carmo de Minas op een hoogte van 1100-1300m.

In 1900 heeft Francisco Teóphilo Reis Neto deze plantage gekocht. De plantage is al een aantal generaties in de familie en is nu in handen van Maria de Fátima Silva Marques da Fonseca.

Fazenda Bota Fora heeft al jarenlange ervaring in het produceren van kwalitatief hoogwaardige koffies. Om de kwaliteit hoog te houden worden de geplukte bessen dezelfde dag verwerkt. Nadat het vruchtvlees door middel van een klassieke pulpmachine grotendeels is verwijderd, worden de bonen gedroogd op patio’s. Er wordt continu gecontroleerd of de bonen langzaam en gelijkmatig drogen. Als de bonen een vochtigheidspercentage van 12% hebben bereikt, worden ze opgeslagen in houten kratten. In deze houten kratten ondergaan ze een rust periode van een maand om de bonen te stabiliseren.